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La palabra aperitivo se originó en el siglo XIX, derivada del latín «aperire», que significa abrir el apetito, ya que se creía que beber alcohol antes de comer «abre» el estómago. Los efectos directos del alcohol en la digestión se han analizado en numerosos estudios, buscando una conclusión con base científica.
- El efecto del aperitivo: efectos del alcohol en la respuesta del cerebro a los aromas de los alimentos en mujeres. William JA Eiler, II, Mario Džemidžić, K. Rose Case, Christina M. Soeurt, Cheryl LH Armstrong, Richard D. Mattes, Sean J. O’Connor, Jaroslaw Harezlak, Anthony J. Acton, Robert V. Considine y David A. Kareken, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4493764/
Alcohol: ¿es bueno para el cuerpo o no?
Beber una copa de vino bien escogida en la cena puede realzar el sabor de la comida, el bienestar y la conversación. Se pueden encontrar referencias a los beneficios de beber alcohol en la cena desde tiempos bíblicos. Pero ¿tienen base científica? ¿Se ha demostrado alguna vez que un digestivo o una bebida antes de comer mejore la digestión?
Hay estudios que demuestran que el alcohol acelera el vaciado del estómago y estimula la secreción de ácido gástrico, lo que favorecería la digestión, mientras que otros afirman que el alcohol no tiene ningún efecto sobre el sistema digestivo.
Un estudio realizado por investigadores alemanes intenta explicar esta discrepancia: los efectos beneficiosos se deben principalmente a las bebidas alcohólicas fermentadas (como el vino o la cerveza) y no a las bebidas alcohólicas fermentadas y destiladas (como el ron, el coñac o el whisky).
- La afirmación: Una copa de vino con la cena ayuda a la digestión, https://www.nytimes.com/2010/03/09/health/09real.html
El alcohol puede afectar el apetito
¿Cómo puede el alcohol afectar la digestión de los alimentos? Muy a menudo, las bebidas alcohólicas son altas en calorías y azúcar. Por esta razón, a las personas que intentan perder peso a menudo se les aconseja dejarlas.
Pero en algunos casos, el alcohol puede contribuir al aumento de peso a través de otros mecanismos. Estudios recientes muestran que el alcohol puede aumentar el apetito y está estrechamente relacionado con un aumento en el índice de masa corporal, mientras que otros estudios muestran lo contrario.
Aunque todavía se está estudiando, una de las conclusiones actuales muestra que el consumo moderado de bebidas alcohólicas no afecta el peso, mientras que consumir una gran cantidad de alcohol por día se asocia con un aumento de peso significativo.
- Beber alcohol antes de las comidas puede llevar a comer en exceso, según un asesor endocrinólogo.http://www.endocrinologyadvisor.com/neuroendocrinology/alcohol-aperitif-overeating-hypothalamus/article/423161/
El fenómeno de estimulación del apetito causado por el consumo de alcohol ha sido llamado el efecto aperitivo por los investigadores . Así, un estudio realizado en 24 hombres sanos que siguió el efecto de administrar 20 gramos de alcohol antes de una comida condujo a un aumento de aproximadamente el 11% en la cantidad total de alimentos ingeridos en un día y un aumento del 24% en alimentos grasos.
Otro estudio realizado por Obesity en varias mujeres demostró un aumento del 7% en la cantidad de comida después de la inyección intravenosa de alcohol en comparación con un grupo de mujeres a las que se les administró un fármaco placebo.
Este estudio subraya el hecho de que los efectos del alcohol no están relacionados con su acción en el tracto digestivo, sino con la acción a nivel global, después de que el alcohol ha entrado en el torrente sanguíneo.
Además, después de la absorción de alcohol y su interacción con el cerebro, ciertas áreas se estimulan más intensamente cuando los participantes olieron comida, lo que lleva a un aumento del apetito. También es importante señalar que hubo variaciones individuales, de modo que aproximadamente un tercio de las mujeres comió menos después del alcohol.
Hay múltiples explicaciones de por qué aumenta el apetito después de beber alcohol, incluida la idea de que hay una conexión cerebral preformada entre el consumo de comida y alcohol. También es posible que el alcohol inhiba el centro de la saciedad (que le dice a uno que deje de comer cuando ha tenido suficiente) a través de mecanismos endocrinos, cerebrales y digestivos.
Los científicos sostienen que existe una correlación entre la liberación de hormonas de saciedad como la leptina o la grelina y el consumo de alcohol, y también tiene un impacto importante en las vías de señalización neurobiológica a través de la serotonina o el neurotransmisor GABA.
- ¿Cómo afecta el alcohol al cuerpo? Beber antes de las comidas puede hacer que comas más, University Healthy News, https://universityhealthnews.com/daily/nutrition/how-does-alcohol-affect-the-body-drinking-alcohol-before-meals-may-cause-you-to-eat-more/
- Consumo de alcohol, patrones alimentarios y comportamientos relacionados con el peso en una población universitaria, Nelson, Melissa C.; Lust, Katherine; Story, Mary; Ehlinger, Ed. https://www.ingentaconnect.com/content/png/ajhb/2009/00000033/00000003/art00001
Aunque se conocen muchos efectos negativos del consumo de alcohol, no siempre tiene un efecto negativo en el organismo si se consume en cantidades controladas. El alcohol no contribuye directamente al aumento de peso, sino indirectamente al estimular el apetito e inhibir la sensación de saciedad. Consumir grandes cantidades de alcohol también provoca un aumento de los niveles de triglicéridos, lo que puede causar múltiples riesgos, como un ictus o un infarto de miocardio.
Por otro lado, la cerveza puede tener efectos cardioprotectores, especialmente si se elige sin filtrar. El vino también tiene múltiples efectos beneficiosos para la salud, como un efecto cardioprotector y es beneficioso para la diabetes y la demencia, entre otros.
¿Es bueno o malo beber alcohol antes de una comida?
Cuando se debate si el alcohol es bueno para la salud, la respuesta es simple y obvia: la moderación es clave. Consumir una cantidad moderada de alcohol, incluso a diario, puede tener efectos beneficiosos para la salud y el bienestar. Sin embargo, este consumo debe ir acompañado de una dieta equilibrada rica en verduras.
En conclusión, no existe evidencia científicamente respaldada del efecto beneficioso que tendría el alcohol consumido antes de una comida sobre el proceso de digestión real.
