PARCIALMENTE CIERTO
El horno microondas es un invento moderno realmente útil cuando queremos ahorrar tiempo. A pesar de su utilidad, usar un horno microondas para cocinar o calentar alimentos ha suscitado numerosas controversias, siendo una de las más difundidas la de que destruiría los nutrientes de los alimentos.
Sin embargo, el horno microondas no es más dañino desde este punto de vista que otros medios de preparación/calentamiento de alimentos. De hecho, no se trata del método en sí, sino de la duración e intensidad del calor al que se expone el alimento.
Básicamente, cuanto más tiempo cocinamos un alimento, mayores son las probabilidades de destruir algunos nutrientes, y el ejemplo más conocido es la vitamina C. Por otro lado, el horno microondas necesita un tiempo mucho menor que la cocción/calentamiento clásico con fuego, lo que reduce considerablemente este riesgo.
Un metaanálisis de 1982 de estudios sobre los efectos de las microondas en la calidad de los alimentos concluyó que los resultados disponibles hasta la fecha no indicaban diferencias significativas en la calidad nutricional de los alimentos cocinados en microondas frente a los cocinados por métodos tradicionales.
Las investigaciones realizadas desde entonces tampoco han encontrado efectos negativos de los microondas en la calidad nutricional de los alimentos, como lo demuestra un informe gubernamental de 2005 sobre la seguridad de la cocción en microondas, realizado por el Departamento de Nutrición e Higiene Ambiental de Hong Kong.
Sin embargo, se debe prestar especial atención a los recipientes utilizados en el horno. Los microondas actúan sobre el plástico, favoreciendo la transferencia de ciertos compuestos a los alimentos. Por lo tanto, se recomienda el uso de recipientes especiales para microondas.
En conclusión, cocinar o calentar en un horno microondas no afecta el contenido nutricional de los alimentos más que otros métodos de cocción que utilizan calor.
El efecto de las microondas en el valor nutricional de los alimentos, enlace: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7047080
Cocción en microondas y nutrición, enlace: https://www.health.harvard.edu/fhg/updates/Microwave-cooking-and-nutrition.shtml
Radiación del horno microondas, enlace: https://www.fda.gov/radiation-emittingproducts/resourcesforyouradiationemittingproducts/ucm252762.htm
Cocción en microondas y seguridad alimentaria, enlace: https://www.cfs.gov.hk/english/programme/programme_rafs/files/microwave_ra_e.pdf
